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林聰明不是只有賣沙鍋魚頭嗎? 許多客人都會好奇,林聰明店內居然也有賣雞肉飯!! 原因是客人喜歡林聰明老闆做的雞肉飯!!於是才賣起了雞肉飯! 林聰明老闆創業ㄧ開始只有賣魯肉飯,靠賣獨家口味的魯肉飯,累積了許多客源! 一個機緣,數十多年前的ㄧ次豬事件口蹄疫,導致豬肉停用,魯肉飯不能賣後, 而開啟了賣火雞肉飯的這個緣分,沒想到一賣火雞肉飯之後,居然大受顧客好評,從那時起..才開始賣了聰明ㄟ雞肉飯^^
林聰明的火雞肉飯,擁有獨特的清香,是林老闆多年餐飲經驗的累積分享,因烹煮不易,每次必須很認真專注的掌控, 讓每位顧客吃到最新鮮的火雞肉,求質不求量是老闆的堅持,每天限量供應! 吃著在地的火雞肉飯,搭配一碗招牌沙鍋魚頭,可說是聰明顧客們,最喜愛的組合! 尤其看到店裡面的用餐小朋友,父母說平常不愛吃飯,可每當小朋友來到聰明老闆這,卻把整碗飯吃光光, 老闆的心可說是跟父母一樣的開心!到了假日,林聰明的火雞肉飯更是供不應求,迅速賣完!

身為嘉義人,吃著雞肉飯長大,這句話確實是嘉義在地寫照!
火雞肉飯的故鄉就是嘉義,嘉義出產的可是在全省擁有好名聲及高度評價.

小小的嘉義市區不下上百間的火雞肉飯店家,嘉義市政府也會舉辦火雞肉飯節,讓整個嘉義市飄著雞肉飯香氣!
為何嘉義的火雞肉飯好吃,因為使用正統的新鮮火雞,而不是一般土雞.
醬汁的熬煮也是每一店家的秘密武器,醬汁有的重鹹度,有的重香度,有些重溼度
生意好的店家,不外乎是火雞新鮮,搭配獨一無二的雞醬汁與雞油,及白米飯烹煮種類, 環環相扣的細節注重,再再都讓嘉義火雞肉飯,大大擄獲全省饕客的胃.

在此小天地,分享一點點,林聰明對於火雞肉飯的心得,一同掌握好吃的重點:


1.新鮮的火雞------火雞的巖選,ㄧ定要新鮮現宰的溫體火雞,其肉質不僅鮮嫩且彈性度好,經過清洗乾淨,立即入水烹調.ㄧ定要新鮮品質就會好

2.烹煮火候的控制------利用火候的水溫控制.使火雞的美味經過烹煮後,將其甜
味保留,好的控制不會流失水分,前後控制至少需要12小時
烹煮的時間雖不短,火雞ㄧ旦煮好,品質是絕對關鍵.必須在很
短的時間內,火雞肉的甜份美味,經由俐落的刀工,
切成雞肉片與雞肉絲.尤其火雞腿肉更具彈性與嚼勁!

3醬汁的熬煮----------搭配火雞肉飯的主軸,首重醬汁!使用雞湯,將雞骨頭當主角.長時間慢熬煮成高湯,加入優質醬油繼續細火熬煮,高湯經過完美比例後,還要加上店家獨特配方8小時的熬煮後,才算完成.醬汁的口味輕重都是每個店家的獨門秘方,火雞肉本身略有甜味,醬汁是米飯與火雞肉間的調情劑!

4.白米飯烹煮的關鍵—可使火雞肉與醬汁恰到好處,藉由黏硬度適中的白米飯粒,可以使火雞肉與醬汁充分發揮香甜度,於口感上大大加分.想一吃再吃!

5.將火雞肉,鋪於白飯上,淋上ㄧ匙獨家醬汁與雞油,就是正港的嘉義火雞肉飯.

如也喜愛雞肉飯的您,下回也歡迎大家到嘉義時,多多品嚐不同特色的火雞肉飯店家,ㄧ定能滿足滴^^